包丁のこと(知識等)
洋包丁の柄と種類と材質

洋包丁とは通し柄(本体部分の付け根が柄尻まである)でビス留めされた物を言います。牛刀でも中子(柄に入れる心棒の部分) と短く切り、和包丁に使用するが柄(挿し柄)を付けた物は和牛刀と呼び、和包丁の範囲とします。 堺孝行刃物 […]

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包丁のこと(知識等)
包丁の柄,さくら
和包丁の柄の種類と材質

和包丁の柄(包丁の中子(心棒)に差して使うので差し柄と呼ばれます)の材質にはピンからキリまで様々 なものがあります。ここでは、和包丁に付ける柄の種類や材質について解説します。当店が代理店をし ています堺孝行(青木刃物)の […]

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包丁のこと(知識等)
堺孝行和包丁の種類の解説

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包丁のこと(知識等)
厨刀的研磨方法  包丁の研ぎ方

  包丁の研ぎ方 厨刀的研磨方法 ①まず研ぐ前に砥石を水に入れて砥石から気泡が出なくなるまで待ちます。(約20分位)※(最近では①の必要がない砥石もあります。) ②砥石が動かないようにぬれた雑巾を敷いたり砥石台 […]

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包丁のこと(知識等)
Blade Sharpening Anyone can do it 誰にでもできる包丁の研ぎ方

  包丁の研ぎ方 Blade Sharpening ①まず研ぐ前に砥石を水に入れて砥石から気泡が出なくなるまで待ちます。(約20分位)※(最近では①の必要がない砥石もあります。) ②砥石が動かないようにぬれた雑 […]

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包丁のこと(知識等)
研ぎやすい包丁は有ります

自分で包丁を研ぎたくなって、せっかく砥石を買ったけど、うまく切れるようにならない! といった方は少なからずおられるかと思います。 砥石や研ぎ方の問題もありますが、ここでは包丁の問題をお知らせします。 昔(昭和40年くらい […]

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包丁のこと(知識等)
和包丁の柄(差し柄)の交換方法

和包丁の柄(差し柄)の交換方法 和包丁の柄は種類と長さによって、すべて違います。メーカーによって、多少の違いはありますが、おおむね、種類とサイズによって、柄の長さや太さが決まっています。包丁の長さに合わせた柄のサイズが最 […]

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包丁のこと(知識等)
砥石の番手の選び方

砥石の番手の選び方 どういう砥石を使ったらいいですか?と言う質問を良く受けます。先日も  青二鋼の研ぎに適した砥石の番数を教えて下さい。私が持っている砥石は♯400 ♯1000 ♯3000です。 と言う質問を受けました。 […]

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スイカを半分に切るための包丁と研ぎ方

スイカを半分に切るための包丁と研ぎ方 スイカを真半分に切ろうすると、どちらかが大きくなる場合がないでしょうか?スイカに限らずキャベツや白菜、大根でも玉ねぎでも同じです。真半分に切ろうとしても、必ずどちらかが大きくなって、 […]

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包丁のこと(知識等)
キャベツを細く切るための包丁選びと研ぎ方

キャベツを細く切るための包丁選びと研ぎ方 包丁には色々な種類があります。切る食材と切りたい切れ方に合わせた包丁を選ぶ必要があります。キャベツを細く切りたい場合は(キャベツに限らず大根や人参、ネギや玉ねぎなども同じです)薄 […]

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