包丁関係のブログ
堺孝行(青木刃物)の四神(ししん)とは

堺孝行(青木刃物)の四神(ししん)とは 堺孝行刃物(青木刃物)は包丁のトップメーカです。包丁は家庭用から業務用まで制作をしていますが、そんな和包丁の中でも四神と位置づけている包丁があります。四神とは古代中国で信じられた四 […]

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包丁関係のブログ
研ぎ師光三郎の紹介

最近、外国人のお客様が珍しくなくなりつつあります。ネット販売でも、ちょこちょこ海外より注文をいただきますし、店頭での研ぎの場合でも、外国人がもって来てくれて、顔なじみもできてきました。上手く会話ができないのが歯がゆいばか […]

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包丁のこと(知識等)
砥石の番手の選び方

砥石の番手の選び方 どういう砥石を使ったらいいですか?と言う質問を良く受けます。先日も  青二鋼の研ぎに適した砥石の番数を教えて下さい。私が持っている砥石は♯400 ♯1000 ♯3000です。 と言う質問を受けました。 […]

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その他
平成29年 ご挨拶

    新年、あけましておめでとう、ございます! 2016年、平成28年もまた、色々な方と出会いがあり、お世話になりました。 私事では胃がんが発覚、手術を経験しました。幸いにも経過良好で、手術後、間も無く職場復帰ができま […]

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包丁のこと(知識等)
スイカを半分に切るための包丁と研ぎ方

スイカを半分に切るための包丁と研ぎ方 スイカを真半分に切ろうすると、どちらかが大きくなる場合がないでしょうか?スイカに限らずキャベツや白菜、大根でも玉ねぎでも同じです。真半分に切ろうとしても、必ずどちらかが大きくなって、 […]

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包丁のこと(知識等)
キャベツを細く切るための包丁選びと研ぎ方

キャベツを細く切るための包丁選びと研ぎ方 包丁には色々な種類があります。切る食材と切りたい切れ方に合わせた包丁を選ぶ必要があります。キャベツを細く切りたい場合は(キャベツに限らず大根や人参、ネギや玉ねぎなども同じです)薄 […]

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包丁のこと(知識等)
光三郎がおすすめしますレア物包丁(和包丁)

光三郎がおすすめしますレア物の包丁です。 いずれも、人気商品につき品切れが続出しています。人気が高い上に、海外からの需要も高く、常に1~3カ月待ちの状態がここ数年来続いています。なぜなら、手作りのため生産数が限られ、また […]

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包丁のこと(知識等)
光三郎がおすすめするレア物包丁(洋包丁)

光三郎がおすすめしますレア物の包丁です。 いずれも、人気商品につき品切れが続出しています。人気が高い上に、海外からの需要も高く、常に1~3カ月待ちの状態がここ数年来続いています。なぜなら、手作りのため生産数が限られ、また […]

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包丁のこと(知識等)
堺孝行(青木刃物)待望の新作が発表されました

堺孝行刃物 新製品情報 プロの調理人御用達の大阪、堺の刃物メーカーの青木刃物(堺孝行刃物)が満を持しての新作の発表です。 実はまだ製品の在庫まではできておりません。ご注文後、約2か月程度かかります。商品の仕様、工程、など […]

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その他
ステンレスの出刃包丁は中骨が切れません

包丁研ぎをしてますと、写真の様な出刃包丁を持ってこられます。 一応!研ぐ前に説明をします。ステンレスの出刃では魚の腹出しや3枚卸しなら何とか良いでしょうが、中骨をスパッと切ろうと思っても、切れません。 これは材質と製法が […]

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