包丁の買い方、選び方
堺孝行はすごい職人がいます。

伝統工芸士とは日本の伝統産業や工芸品製作のなかで長きに渡りその優れた技術の伝承と向上に励み、厳しい審査に合格した職人のみが経済産業大臣より指定される称号です。 600年の歴史を持つ堺打ち刃物も伝統工芸士が代々受け継いでき […]

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包丁関係のブログ
スエーデン鋼とは

堺孝行のグランドシェフシリーズで使用されている鋼はスエーデンのウッデホルム社が製造しています。 ウッデホルム社は1670年にスエーデンのモンフオーク地方に誕生しました。精密圧縮鋼の分野では世界の最高峰にあります。その鉱山 […]

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包丁の買い方、選び方
スエーデン鋼は包丁の最高材質です。

堺孝行のグランドシェフシリーズで使用されている鋼はスエーデンのウッデホルム社が製造しています。 ウッデホルム社は1670年にスエーデンのモンフオーク地方に誕生しました。精密圧縮鋼の分野では世界の最高峰にあります。その鉱山 […]

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包丁の買い方、選び方
小学生100m、石川県大会は4位でした。

先日、金沢市の陸上競技大会、100mで見事、優勝を飾ったのですが、 本日、石川県大会がありました。 サッカー少年の子供が全国大会にいけるかも知れない、との思いで、陸上に傾きつつありました。親も子も先生も期待をかけた本大会 […]

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包丁の買い方、選び方
良い包丁はどんなの?

良い包丁をください! と言われることがあります。良い包丁とはどんな包丁でしょうか? 家庭用、洋包丁の場合 良い包丁の条件は通し柄、三本ビス止め、ツバ付きです。 こうする事で柄の部分に重みがでて、包丁の重心がツバの辺りにく […]

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包丁の買い方、選び方
アイフォンから投稿ができました!

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包丁の買い方、選び方
金沢倶楽部の美人レポーターが来た!

  昨日、取材にきたいと電話がありました。「月刊金澤]金沢の生活にこだわったアダルティな雑誌です。 おーっ!!いよいよ来たかと思いました。 包丁研ぎの仕事は石川では珍しく(全国的にも珍しい)、私の師匠の時から数 […]

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包丁の買い方、選び方
包丁の砥石の選び方

砥石の正しい粒度は? 刃物用砥石の粒度は#(メッシュ)で表され、70番から30000番まで販売されています。 #(メッシュ)は1センチ四方に網の目を作り、この網の目を通った砥石のつぶの数が100個なら100#となります。 […]

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包丁の買い方、選び方
プロが使う砥石

私が使っている砥石を紹介します。 荒 砥 C角3丁掛 または GC角3丁掛青エビ   中砥石 キング#1000   仕上げ砥石 純白砥石 ナニワ 純白砥石(台なし)、台付き または キングG-1 その […]

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包丁の買い方、選び方
和包丁、構造上の種類

和包丁の構造上の種類(用途別の種類は別項で) 本焼き 打ち刃物です。包丁の峰の部分と刃先(切り刃)の部分の中ほどで接いである包丁です。写真で、上下という言いかたをすれば、峰部分の上の方が地金、刃先(切り刃)の部分が鋼でで […]

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