包丁・包丁研ぎについて
本焼きとは

「本焼き」とは和包丁で製造工程と構造を表す言葉です。 本焼きの包丁で刺身を切った場合、あまりの切れ味に、刺身が切られたことが分からず、つやつやの状態で切れます。 本焼きの包丁の中でも材質により切れ味が違います。青二鋼、白 […]

続きを読む
包丁・包丁研ぎについて
本刃付けとは

新品の包丁はカケにくするため、わざと鈍角、または僅かに丸刃にしてあります。 度合いはメーカーによって違います。よって、切れ味はあまり良くありません。 これを、本来の切れ味になるよう、研ぐ(形状を直して刃をつける)ことをさ […]

続きを読む
包丁・包丁研ぎについて
包丁研ぎの疑問

研げば切れる? ただ、研げば切れるということではありません。理屈とやり方がわかっていなければ、逆に切れなくなる場合も多くあります。 新品の包丁は? 新品の包丁はあまり切れません。これは自動の機械で刃付けをしてあり、その上 […]

続きを読む
包丁・包丁研ぎについて
買ったばかりの包丁がすぐカケた。

カケた包丁はいったい誰が悪いのか?腕か、使い方か、それとも包丁が悪いのでしょうか? 今日持って来られた出刃包丁は細かいカケがありました。 少々のカケくらいは毎度のことです。今日の出刃は仕上げまでした段階で、細かいカケが出 […]

続きを読む
包丁・包丁研ぎについて
鰹節はこのようにして削ります!

鰹節の削り方 1、鰹節の細くくびれた方(頭が付いていた部分)を下にして、カンナの刃に対して約40度の角度をつけて立てて削る。 2、削るとき、右手に鰹節を持ち左手を右手に添える。 3、両手に体重をのせて、押しつけるように鰹 […]

続きを読む
包丁・包丁研ぎについて
研ぎに関するQ&A

包丁鋏など刃物研ぎに関するQ&A 刃物のこと、『研ぎ』に関することをよくある疑問や質問にQ&Aのかたちでお答えします。なおこの中にない疑問やご質問はメールにてお問合せください。質問箱にご返事を掲載します。 「聞く […]

続きを読む