プロが教える和包丁の研ぎ方（誰でも研げる包丁研ぎ）
2018年11月22日
プロが教える包丁の研ぎ方 包丁の研ぎ方はいろいろな人が説明しています。それぞれを見てゆきますと、少し少し内容が違います。研ぎ角が23度、26度、30度など、使う砥石は荒砥と中砥、中砥と仕上げ砥石でなどいろいろあります。 […]
牛刀の研ぎ方（プロが教える洋包丁の研ぎ方）
2017年11月24日
洋包丁（牛刀）の研ぎ方 1、牛刀はまず表面(包丁を握った時の右側)から研ぎます。そした切っ先(先端)から研ぎます。右手は小指の付け根に力を入れて、しっかり握ります。 砥石に対して包丁の向きは45度に保ちながら押すときに力 […]
包丁が切れるかどうかを確認する方法
2015年9月20日
包丁が切れるかどうかは使っていれば、大体わかります。 しかし、もう少し、どこが切れないのか？ どんなふうになっているのか？ などを具体的に知りたい、見てみたいと思うものです。 実際、包丁を研ぐ時にはどこがどの程度傷んでい […]
包丁、ハサミのお手入れ方法
2008年8月30日
包丁のお手入れ 1、使わない時は新聞に包んで置いといて下さい。 出刃、柳刃などの和庖丁や鋼のよう庖丁はもちろん、ステンレス製でも、長く放置しておけば錆びます。新聞紙に包むことで、空気（酸素）を遮断し、適度な油分が錆から守 […]